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“腊肉香肠是每年必备的年货,今年已经买了价值600元的腊肉?!笔忻穸瓔輯菟?,准备在年货节期间再购买一些。那么,成都市场上腌腊制品销售情况如何?购买时需要注意什么?对此,成都晚报记者进行了走访调查。
超市 腊肉香肠销售火爆
昨日,记者从成都部分大型超市了解到,以老城南、青城山老腊肉、桂花庄、孔师傅和李师傅等品牌为主的香肠、腊肉早已上市,多数超市的售价在每公斤60元至80元之间。
在家乐福青石桥店,常年负责销售桂花庄的一名工作人员说,目前来看,销售形势很乐观;在腌腊制品中,腊肉、香肠销售最好?!吧⒆袄叭?、香肠一天要卖好几百斤!”该工作人员称,相比腌腊制品礼品盒,散装的更受消费者青睐?!逼渲饕蚴巧⒆暗募鄹窀阋?,卫生及肉质状况看得更清楚。
市民 担心其中添加色素
不过,也有部分市民对市场上销售的腌腊制品不放心。市民郭大妈说:“最怕在里面添加了色素?!笔忻裢跖恳脖硎?,市场上的个别腊肉看起来特别鲜艳,可能是因为有添加剂,所以自己买的时候也挺担心的。
记者还发现,许多市民在购买腌腊制品时,主要是看色泽、闻香味、砍价钱,并不怎么关心QS标志、生产日期。
对此,成都晚报记者通过采访多位腊肉生产经营者,整理出以下几条购买腌腊制品的注意事项:
1.产品包装上应标明:产品名称、生产商(或经销商)的名称和具体地址、产品的保质期、产品的执行标准号等,还应贴有“QS”标志;
2.尽量选择近期生产的产品;
3.选择表面干爽的产品,表面潮湿的肉制品容易有细菌繁殖;
4.颜色过于鲜艳的腌腊肉制品不要购买;
5.弹性好的腌腊肉制品内在质量好;
6.闻一闻腌腊肉制品的气味是否正常,看有无酸败腐臭异味。
一、工艺流程
原料—→检验修整—→配料—→腌制—→烘干—→检验—→包装—→成品入库二、操作步骤及说明
原料选择及修整
选用经畜牧兽医检验合格三元猪的中方为原料,去掉杂质、血污;原料修整好,要去掉肋骨、横膈膜。
|2、腌制
原料肉修整完毕后进行腌制,腌制间温度控制在4℃左右。在冬天天气特别干燥时腌制间要增加湿度,具体做法是保持地面湿润。
①腌制前准备腌制料:按配方表标明的量和比例取食盐、亚硝酸钠,混合均匀;另外准备花椒少量。)
②第一次上盐:原料肉表面涂上盐,要均匀、充分,待原料出水流失后,一般24小时后加第二次上盐。(注意再上盐时应先把水倒掉)
第二次上盐:在全部肉面上涂满盐,一般腌2—3天。
原料肉腌制完成后除去表面的一些残留盐分和腌制配料,然后放入烘烤箱烘干,烘到肉表面呈金黄色。
4、检验、包装
对烘干好的肉进行检验,符合产品要求的进行包装;包装采用内待真空包装,然后检验是否漏气、封口不规整、或者封口时由于温度太高导致变形的,符合要求的进行外包装,外包装封口也进行如上检验
5、成品入库
包装完成后进行检验,符合标准的成品装箱入库。